My Birthday cake - Spiced pumpkin cake with dark chocolate and roasted hazelnuts

Happy Birthday to me!

Hoje é um dia especial, o dia do meu aniversário motivo mais que suficiente para se comemorar com algo de fazer crescer agua na boca, afinal é só uma vez por ano que se celebra o dia do começo da nossa existência!

Olhando uns bons anos para  atrás, assustava-me pelo facto de estar a ficar mais velha, talvez por não me sentir realizada, procurava apaziguar esta ideia, mudando constantemente o meu exterior, com um toque de rebeldia. Agora nem por isso, a medida que fico um ano mais velha a vida sabe melhor. Enfrento os meus dias, meses e anos com mais sabedoria, afinal as rugas é sinónimo de aprendizagem!
 
Completo hoje 38 anos,  alegra-me poder festejá-lo rodeada de pessoas que amo.... alguns dias atrás perguntei-me a mim mesma o que gostaria de fazer neste dia? E o que me ocorreu rapidamente foi: acordar mais tarde que o habitual , levar a minha filhota à escola, praticar 1h de yoga, e passar o resto do meu tempo na cozinha a elaborar o meu bolo de aniversário e possivelmente o jantar de família.

Pesquisei alguns bolos e após votação familiar o vencedor é...o que tem chocolate!..mas sempre com ingredientes saudáveis, claro!

Procuro ideias de outros food blog´s e o que mais visito é o My New Roots da nutricionista Sarah Britton, a mais apreciada no mundo dos blogs. Autora de espectaculares receitas e fotografias de cortar a respiração de tanta emoção envolvida nestas criações... Ela é a minha inspiração!!!

A receita base do meu bolo é na verdade uma das criações da Sarah, e só irei alterar alguns ingredientes da sua cobertura.

  Tenho uma ligação muito forte com o chocolate, e por ser um elemento chave associado a grandes festividades, então porque não elaborar algo delicioso com este ingrediente que é tão desejado mundialmente? Hoje é dia para esquecer calorias!




Bolo de abóbora com chocolate preto e avelãs tostadas

 Ingredientes secos:
 250g de farinha de espelta integral
125g de farinha espelta normal
1 c.sopa de canela
1 c.chá de cardomomo em pó.
½ c.chá de noz moscada em pó
½ c.cha de cravinho da índia em pó
2 c.chá de gengibre em pó
1 c.chá de fermento para bolos
1 c. chá de bicarbonato de sódio
½ c.chá de sal marinho
2 c.sopa de sementes chia

Ingredientes humidos:
330g pure de abóbora (usei 3 abóboras Hokkaido pequenas)
220 ml de xarope de acér
6 c.sopa de azeite
1 banana grande (madura)
1 c.sopa de vinagre de maçã

Cobertura de chocolate preto: 
250ml de leite à sua escolha (eu usei um caseiro Leite noz do brasil).
200g de chocolate preto de alta qualidade (eu usei 85%)
1 vagem de baunilha
sal marinho q.b.  

Preparação:
1. Cotar as aboboras em metades, retirar as sementes, e colocar as metades viradas sobre o papel vegetal  num tabuleiro de ir ao forno, a 200º durante 40 minutos. Deixe arrefecer,  retire o miolo e coloque numa liquidificadora, triture até ficar um puré homogéneo. de seguida pese o puré para obter as 330g. 
Reduzir o calor do forno para 170 °.
2. Coloque as 330g de purê de abóbora e adicione os restantes ingredientes húmidos, com exceção de vinagre de maçã. Misture bem até obter um creme homogéneo.
3. Peneire os ingredientes secos numa tigela grande.
4. Adicione os ingredientes húmidos á mistura dos secos e envolva tudo muito bem. Após tudo incorporado, adicione o vinagre de maçã e bata rapidamente para envolver com o creme
5. Colocar a massa em duas formas de fundo amovível de aproximadamente 20cm, previamente untada. Leve ao forno a 180 ° durante 30 minutos, ou até o palito sair limpo. Deixe arrefecer completamente.
6. Coloque 200g de avelãs sobre papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno, a 180º durante 15minutos, até que cascas comecem a estalar e quando começar a sentir o seu aroma inconfundível e delicioso. Deixe arrefecer e retire as cascas esfregando umas nas outras.

Creme de chocolate preto:

1.Corte a vagem de baunilha ao comprido e retire o conteúdo raspando com uma colher.
2. Leve a lume médio o leite frio com a baunilha e quando estiver quente, retire do lume e adicione o chocolate. Mexa até dissolver e obter uma cremosa cobertura.

Por fim coloque alternadamente o creme de chocolate preto com as avelãs tostadas entre as metades do bolo, e cubra o bolo da mesma forma, e sirva.

Agora vou aproveitar o resto do meu tempo junto da familia na companhia deste delicioso bolo...xoxo Claudia C

 

Roasted pumpkin risotto with red chillis

Risotto de Abóbora Hokkaido

Olá!!! Sim estou de volta á minha escrita e ás minhas receitas, após uma longa ausência durante os meses de verão.
Foi um verão bastante intenso de praia em praia, dedicado exclusivamente à família, sem tempo para  dedicar e deliciar os meus dotes culinários, mas prometo que vou actualizar este blog com mais frequência, mantendo-vos a par de todas as novidades na minha cozinha :)


Estamos de volta ao Outono uma das minhas estações favoritas!!!

O outono é sinonimo de mudança e preparação, e como todos sabem esta é caracterizada pelas noites mais longas que os dias, mudanças bruscas de temperatura, alteração na coloração e queda das folhas das árvores.

Cada estação do ano trás consigo características únicas que causam mudanças directas não apenas no clima e nas plantas mas também no corpo humano. O outono tende a secar e esfriar o corpo, tornando o metabolismo mais lento e diminuindo o fogo digestivo. 

Para enfrentar as baixas temperaturas que se avizinham no Inverno devemos preparar o nosso organismo, escolhendo alimentos mais quentes e dar preferência aos frutos e vegetais da época. Os alimentos da estação são mais saudáveis porque apresentam maior abundância de seus componentes, como as vitaminas e sais minerais.

Eu sou grande fã de abóboras, e quando chega esta altura do ano, uso e abuso deste vegetal pois sei que entre os meses de Outubro e Novembro é época para a consumir, porque tem o seu valor nutricional mais elevado.

Este ano comecei a usar as abóboras Hokkaido, conhecidas como as melhoras abóboras do mundo. São sem duvida irresistíveis, têm forma achatada, casca de cor verde ou laranja intenso. Sabor bastante adocicado, quando cozinhadas com a casca ganham um sabor enriquecido e excelente fonte de nutrientes.

As Hokkaido são uma boa fonte de fibras, baixa em calorias e sódio contém um valor elevado de beta caroteno devido a sua cor intensa alaranjada. Fornecem vitamina A, vitamina C, algumas das vitaminas do complexo B, cálcio, potássio, ferro, riboflavina e tiamina. 

 Ingredientes:

1 Abóbora Hokkaido
1 cebola roxa
1 chávena de Arroz ( eu usei arroz basmati integral), sei que este tipo de arroz não é o ideal mas é o meu favorito.
1colher sobremesa de gengibre fresco
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite virgem
120g folhas frescas de espinafres
1/2 malagueta vermelha
1 colher café de sementes de cominhos
sal qb (eu usei sal Himalaias) 
Pimenta preta qb 
1 caldo de legumes biológico
coentros frescos qb 
10g de queijo parmesão ralado


Preparação:

1- Lavar bem a abobora, cortar ao meio retirar as sementes e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Vire as metades com a parte cortada para baixo, e regue com um fio de azeite. Leve ao forno durante 15 a 20 min. a 180º ou até tostar a volta. Após assadas e tostadas retirar do forno e reservar.

2- Enquanto a abóbora assa no forno, coze-se o arroz com água e sal. Após cozido retire e reserve.
3- Numa frigideira funda, colocar o azeite e a cebola de deixe alourar sem queimar, junte o alho, gengibre e os cominhos.
4- Numa caçarola junte um pouco de àgua a ferver e juntar o cubo de legumes para fazer o caldo.
5- Juntar ao refogado o arroz, meia malagueta cortada ao bocados (sementes retiradas), os coentros,
 a abóbora assada cortada ao pedaços pequenos (com casca) e o caldo de legumes, pimenta preta e um pouco de sal.
6- Deixe levantar fervura durante uns 3 minutos envolvendo tudo muito bem.

7- Retirar do lume e servir com queijo parmesão ralado por cima e folhas de coentros a decorar...esta é  uma versão light mas com todo o sabor ;)

Espero que gostem desta versão light adaptada por mim :)

BOM APETITE!



 

 




 

Happy mother´s day raw cheesecake

Hoje é um dia muito especial, um dia celebrado no mundo inteiro dedicado às mães...

A palavra mãe é tem um significado simbólico e de grande intensidade tornando difícil de descrever esta linda palavra de três letras. Para mim a minha mãe é muito especial, apesar de vivermos em cada lado do Oceano Atlântico ela está sempre presente no meu dia a dia, ela é parte de mim. O seu significado é o sinónimo de amor incondicional, amizade, beleza, força, honestidade, verdadeira, generosa, delicada, paciente, correcta, dedicada...e muitos mais, acima de tudo a minha mãe tem um coração de ouro.

Hoje decidi fazer um cheesecake ao qual vou homenageá-lo à minha querida mãe.  Um bolo delicado com os ingredientes corretos e de qualidade. Enquanto o preparava pensava nela, depositei tanto amor que o chessecake saiu magnifico, tal como ela é!

Cheesecake gelado...para a minha mãe!

Este bolo foi inspirado pela receita da Coco, simples de elaborar com um toque de amor e dedicação... e voilá cria-se o cheesecake perfeito, sem lactose, sem gluten, sem ovos...puramente mágico e delicioso.

Ingredientes para a base:

250g de Amêndoas cruas demolhadas durante 8h
100g de Tâmaras sem caroço
30g Coco ralado

Escorra a agua das amêndoas coloque numa liquidificadora juntamente com as tâmaras, triture de até a mistura incorporar.
No fundo da forma amovível coloque o coco ralado e por cima coloque o preparado amoldando-o à forma e reserve.


Ingredientes para o recheio:

350g de Cajú demolhado durante 3h
190ml de sumo limão (cerca de 2,5 limões)
190 ml de mel
130ml de Óleo de coco
1 Vagem de baunilha
1/2 Colher de café de flôr de sal
125g de Framboesas

Para fazer o "queijo", retire a água dos Cajús e coloque o sumo de limão, o mel, óleo de coco, baunilha e o sal na liquidificadora e triture tudo muito bem, até obter um creme.

Coloque 3/4 do creme na forma por cima do preparado e amêndoa, usando uma espátula para uniformizar.

Junte as framboesas ao restante creme na liquidificadora e volte a triturar até obter o creme rosa, coloque o creme por cima do preparado anterior...Congele durante 3h.

Retire do congelador e sirva com muito amor :)

Um beijo especial à minha querida mãe <3

Quinoa...the queen of grains!

Quinoa um cereal existente à mais de cinco mil anos, conhecido como o arroz dos Incas é o cereal mais rico em proteina, possuindo oito aminoácidos essenciais, com a vantagem de ser digerido com mais facilidade do que as proteinas de origem animal. Muito rica em fibras, é uma optima fonte de cálcio, ferro, zinco e magnésio, vitamina E, fósforo e vitaminas do grupo B. A quinoa tem alto valor energético, pouca gordura e grande quantidade de fibras, rica em ômega 3 e 6. Pode ser ingerida por celíacos por não conter glúten.
Os grãos são arredondados com um sabor suave a noz e uma textura fofa, leve e macia. A cor varia do amarelo pálido, vermelho e castanho. 

Cá em casa, é um cereal que uso frequentemente pois consigo elaborar imensas receitas por ser muito fácil e versátil. Uso como cereal de pequeno almoço, hamburgueres vegetais, bolos saladas, pão, e muito importante é aprovado pela filhota.


Partilho umas das minhas receitas de Quinoa por ser muito fácil e rápida de elaborar.


Quinoa e Brocolos...a união perfeita!

Ingredientes

150g de brócolos
1 Xícara de quinoa (220g)
2 Xícaras de água
Tomate cherry
2 Colheres de sopa de azeite
1 Dente alho
Azeitonas pretas
1 csb de sementes de sésamo
Flor de sal q.b.

Como preparar Quinoa:
Coloque numa caçarola de tamanho médio a água, a quinoa, e o sal. Mantenha o lume no máximo até levantar fervura. Tape e baixe o lume para o mínimo, deixe a quinoa cozer durante 15 minutos em lume brando. Retire do lume, raspe com a ajuda de um garfo a quinoa, fazendo dispersar os grãos cozidos. Volte a tapar e guarde.

Brócolos:
Numa caçarola pequena coloque 100ml de água e junte na água uma colher de sobremesa de bicarbonato de sódio, (excelente na cozedura de vegetais, conservando o seu paladar e a sua cor). Coloque o cesto de cozer a vapor dentro da caçarola, e junte os brócolos. Coza-os durante 10min, retire do lume e reserve.
Numa frigideira antiaderente junte o azeite, o alho e o tomate cherry. Aloure durante alguns minutos em lume médio, junte os brócolos cozidos e as azeitonas e deixe alourar por mais 3 minutos.

Sirva os legumes por cima da Quinoa, guarneça com sementes de sésamo e Voilá….uma refeição nutritiva, simples e deliciosa.

Tarteletes de Mousse de Chocolate

Feliz Páscoa!!!

O dia de Páscoa foi muito bem passado, com muito sol, apanha de flores silvestres e claro o chocolate não podia faltar neste dia. 

Decidi tentar uma receita de mousse de chocolate divinal, que já anda a perseguir a minha mente e as minhas papilas gustativas à algum tempo, esperei para a experimentar no dia de Páscoa...e ADOREI :) 

Todos cá em casa adoraram a textura e sabor irresistível da mousse, no fim perguntei se gostariam de saber os ingredientes desta iguaria, olharam para mim receosos e mesmo tempo ansiosos por saber o que acompanhava tão bem o chocolate. Ficaram admirados ao saber que o abacate se podia comer como uma sobremesa.

Esta receita é original do blog My New Roots de Sarah Britton... isso mesmo Sarah Britton, quem ainda não a conhece navegue pelo seu blog e aprecie as suas criações alimentares que fazem crescer àgua na boca.

Aqui fica esta receita saudável que deverá substituir todas as receitas de mousse tradicionais...aprecie esta cremosa tentação!

Crosta de Noz e Acér

Ingredientes:

150g de nozes

2 C.Sopa de xarope de ácer

1 pitada de sal

Mousse de Abacate e Chocolate

Ingredientes:

4 Abacates maduros

10 tâmaras macias, sem caroço

4 C.Sopa de xarope de agave

2 C.Sopa de cacau em pó de boa qualidade

1 Triture as nozes grosseiramente na Bimby ou numa liquidificadora. Adicione o Xarope de Acér e o sal, e volte a triturar até os ingredientes combinarem uns com os outros, não triture demasiado. 

2. Retire duas colheres de sopa do preparado de noz e molde as tacinhas com umas forminhas de queque, (use a parte de baixo das forminhas, pois é mais facil de desenformar). Leve ao frigorífico durante 30 minutos.

3. Corte as tâmaras em bocadinhos miúdos.

4. Em seguida corte os abacates ao meio e com a ajuda de uma colher retire o miolo, coloque dentro do copo limpo da bimby ou de uma liquidificadora e triture. Adicione os restantes ingredientes e triture até incorporar tudo muito bem.

5. Desenforme com cuidado as tarteletes com a ajuda de uma faca.

6. Retire uma colher de mousse de abacate e coloque dentro das tarteletes, decore com fruta a seu gosto e hortelã.

É simples, deliciosa e irresistível....experimente!

Trufas de amêndoa e chocolate

Com a chegada da Páscoa, somos bombardeados com as famosas iguarias desta época.

As deliciosas amêndoas de várias coberturas e o irresistível chocolate de diferentes formas, cumprimentam nos com ar tentador enquanto fazemos as compras no supermercado, tornando difícil de os ignorar.
Porque não tentar fazer em casa com os ingredientes certos e mais saudáveis algumas destas iguarias?
Pois bem, a origem desta receita é da green kitchen stories no qual sou grande fã dos seus criadores e suas receitas.

É uma receita muito fácil e rápida de fazer, extremamente deliciosas que certamente fará parte do meu cardápio para esta Páscoa.

12 trufas

Ingredientes:

12 tamarâs (sem caroço)
100g flocos coco
100g amêndoas ou avelãs
1 Colher sopa Oleo de Coco
4 Colheres sopa Cacau em pó
1 Colher sopa água
1Colher sopa canela

Preparação:

Misture todos os ingredientes na liquidificadora durante 1 minuto.
Colocar o preparado no frigorifico durante 10 minutos.
Quando o preparado estiver frio, fazer as bolinhas e rodá los em vérias coberturas para enfeitar, como o cacau em pó, flocos de coco, ou simplesmente frutos secos à escolha partidos grosseiramente.

Volte a colocar no frio antes de servir.

Panquecas com Frutos Silvestres e Nozes Pecan

Nada como um óptimo pequeno-almoço, para despertar os nossos sentidos pela manhã e recuperar os níveis de energia.
Quem me conhece sabe o quanto eu adoro a primeira refeição do dia, e panquecas fazem parte da ementa matinal aos fins-de-semana, cobertas de fruta, sementes, adoçadas com mel ou xarope agave. As minhas preferidas são preparadas à base farinha de amêndoa.

A amêndoa é uma excelente fonte de proteína, fibra, ferro, contêm mais cálcio do que o leite, e não deve faltar na alimentação de quem não come carne.

Pode encontrar esta farinha em alguns supermercados ou simplesmente fazê-la em casa, é mais económico desta forma.
Substitui a tradicional farinha de trigo em imensas receitas tais como bolos, bolachas, pão, com maior valor nutritivo e claro sem glúten.

Prepare esta iguaria para alguém especia!


2 Pessoas

Ingredientes:

• 1 Ovo tamanho L
• 1 Clara de Ovo
• 1 Colher chá extracto Baunilha
  
• 2 Colher sopa xarope agave ou mel
• 1 Colher sopa de leite coco ou aveia
• 100 g farinha de amêndoa
• 50g farinha de aveia
• Flôr de sal
• ¼ Colher chá bicarbonato de sódio 
• 1 Colher de chá óleo de coco
• Frutos silvestres(morangos, mirtilos, framboesas)
• Nozes pecan

Preparação:

Misture o ovo, a clara, baunilha, mel, leite e o óleo de coco, de seguida misture todos os ingredientes sólidos (as farinhas, o bicarbonato de sódio, sal) e junte ao preparado líquido.
Mexa muito bem para que todos os ingredientes combinem até obter mistura cremosa, deixe repousar durante 5 minutos em temperatura ambiente.
Aquecer um pouco de óleo de coco na frigideira em lume médio.
Após frigideira quente, baixar o lume e coloque duas colheres de sopa da massa cremosa na frigideira quente.
Quando aparecer várias bolinhas na parte de cima da panqueca significa que está pronta para a virar.

Saboreie com cobertura de mel ou xarope de agave, Nozes e frutos silvestres.

Estas panquecas certamente farão parte de um pequeno-almoço inesquecível...


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