Hoje é um dia muito especial, um dia celebrado no mundo inteiro dedicado às mães...
A palavra mãe é tem um significado simbólico e de grande intensidade tornando difícil de descrever esta linda palavra de três letras. Para mim a minha mãe é muito especial, apesar de vivermos em cada lado do Oceano Atlântico ela está sempre presente no meu dia a dia, ela é parte de mim. O seu significado é o sinónimo de amor incondicional, amizade, beleza, força, honestidade, verdadeira, generosa, delicada, paciente, correcta, dedicada...e muitos mais, acima de tudo a minha mãe tem um coração de ouro.
Hoje decidi fazer um cheesecake ao qual vou homenageá-lo à minha querida mãe. Um bolo delicado com os ingredientes corretos e de qualidade. Enquanto o preparava pensava nela, depositei tanto amor que o chessecake saiu magnifico, tal como ela é!
Cheesecake gelado...para a minha mãe!
Este bolo foi inspirado pela receita da Coco, simples de elaborar com um toque de amor e dedicação... e voilá cria-se o cheesecake perfeito, sem lactose, sem gluten, sem ovos...puramente mágico e delicioso.
Ingredientes para a base:
250g de Amêndoas cruas demolhadas durante 8h
100g de Tâmaras sem caroço
30g Coco ralado
Escorra a agua das amêndoas coloque numa liquidificadora juntamente com as tâmaras, triture de até a mistura incorporar.
No fundo da forma amovível coloque o coco ralado e por cima coloque o preparado amoldando-o à forma e reserve.
Ingredientes para o recheio:
350g de Cajú demolhado durante 3h
190ml de sumo limão (cerca de 2,5 limões)
190 ml de mel
130ml de Óleo de coco
1 Vagem de baunilha
1/2 Colher de café de flôr de sal
125g de Framboesas
Para fazer o "queijo", retire a água dos Cajús e coloque o sumo de limão, o mel, óleo de coco, baunilha e o sal na liquidificadora e triture tudo muito bem, até obter um creme.
Coloque 3/4 do creme na forma por cima do preparado e amêndoa, usando uma espátula para uniformizar.
Junte as framboesas ao restante creme na liquidificadora e volte a triturar até obter o creme rosa, coloque o creme por cima do preparado anterior...Congele durante 3h.
Retire do congelador e sirva com muito amor :)
Um beijo especial à minha querida mãe <3
