Panquecas com Frutos Silvestres e Nozes Pecan

Nada como um óptimo pequeno-almoço, para despertar os nossos sentidos pela manhã e recuperar os níveis de energia.
Quem me conhece sabe o quanto eu adoro a primeira refeição do dia, e panquecas fazem parte da ementa matinal aos fins-de-semana, cobertas de fruta, sementes, adoçadas com mel ou xarope agave. As minhas preferidas são preparadas à base farinha de amêndoa.

A amêndoa é uma excelente fonte de proteína, fibra, ferro, contêm mais cálcio do que o leite, e não deve faltar na alimentação de quem não come carne.

Pode encontrar esta farinha em alguns supermercados ou simplesmente fazê-la em casa, é mais económico desta forma.
Substitui a tradicional farinha de trigo em imensas receitas tais como bolos, bolachas, pão, com maior valor nutritivo e claro sem glúten.

Prepare esta iguaria para alguém especia!


2 Pessoas

Ingredientes:

• 1 Ovo tamanho L
• 1 Clara de Ovo
• 1 Colher chá extracto Baunilha
  
• 2 Colher sopa xarope agave ou mel
• 1 Colher sopa de leite coco ou aveia
• 100 g farinha de amêndoa
• 50g farinha de aveia
• Flôr de sal
• ¼ Colher chá bicarbonato de sódio 
• 1 Colher de chá óleo de coco
• Frutos silvestres(morangos, mirtilos, framboesas)
• Nozes pecan

Preparação:

Misture o ovo, a clara, baunilha, mel, leite e o óleo de coco, de seguida misture todos os ingredientes sólidos (as farinhas, o bicarbonato de sódio, sal) e junte ao preparado líquido.
Mexa muito bem para que todos os ingredientes combinem até obter mistura cremosa, deixe repousar durante 5 minutos em temperatura ambiente.
Aquecer um pouco de óleo de coco na frigideira em lume médio.
Após frigideira quente, baixar o lume e coloque duas colheres de sopa da massa cremosa na frigideira quente.
Quando aparecer várias bolinhas na parte de cima da panqueca significa que está pronta para a virar.

Saboreie com cobertura de mel ou xarope de agave, Nozes e frutos silvestres.

Estas panquecas certamente farão parte de um pequeno-almoço inesquecível...


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